Ile Flottante aux Fruits Exotiques

Préparation

• Mettre le lait et la crème à bouillir. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Au fouet, mélanger les jaunes avec 100 grammes de sucre. Incorporer progressivement le lait bouillant et remuer à l'aide du fouet.
• Cuire cette crème anglaise à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule. Lorsqu'elle devient onctueuse et épaisse, 82 °. Couvrir d'un papier film à la surface et faire refroidir.
• Monter les blancs en neige très ferme et incorporer 25 g de sucre à la fin. Fouetter encore pour bien dissoudre le sucre. Porte une grande casserole d'eau à faible frémissement.
• Prélever les blancs à l'aide d'une cuillère ou étaler sur une plaque pour découper. Pocher les blancs par petites quantités. Retourner au bout d'1 à 2 minutes de cuisson.
• Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Dans une cuisson réussie, les blancs conservent le même volume cru et cuit.
• Placer la crème anglaise refroidie dans un blender. Mixer avec les fruits coupés en dés. Verser la crème dans un saladier ou des bols puis poser les blancs à la surface.
• Dans une casserole, faire fondre la demi-tasse de sucre pour réaliser un caramel. Ajouter le jus de citron. Lorsque le sucre est blond doré, verser sur les blancs. Saupoudrer avec des amandes effilées grillées.
• Pour griller les amandes, étaler sur une plaque du four et cuire au four à 180 ° pendant 5 bonnes minutes.