Délayez la levure fraîche dans le levain et l'eau à température ambiante. Ajoutez les œufs battus (sauf le jaune réservé à la dorure bien sûr). Ajoutez les autres ingrédients sauf le beurre.
Pétrissez 15 minutes à la MAP ou au robot, puis ajoutez le beurre par petits morceaux, pétrissez encore 15 minutes minimum. Vous obtenez une pâte bien lisse, pas trop compacte.
Laissez-la lever 1 heures à température ambiante puis 12 heures au réfrigérateur, couverte d'un film fraîcheur.
Sortez la pâte 20 minutes avant de la travailler, pour la faire revenir à température ambiante.
Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, mains bien farinées, façonnez la pâte en forme de couronne.
Disposez un cercle à pâtisserie au milieu afin que le "trou" ne se resserre pas trop lors de la levée.
Laissez reposer 2 heures à température ambiante, sous un torchon humide ou une cloche. La brioche va doubler voire tripler de volume.
Préchauffez le four à 160° C. Dorez la couronne au jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.
Disposez la garniture de fruits confits, cranberries et sucre en grains sur le dessus, selon votre inspiration. Enfournez pour 25-30 minutes environ. Faites refroidir sur une grille.
Cette brioche se conserve 3 jours sans rassir si vous la couvrez d'un papier aluminium et la disposez dans un endroit assez frais (16-18°C).
Pour qu'elle soit plus moelleuse, vous pouvez la réchauffer très légèrement dans un four préchauffé à 80°C avant de la déguster.
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