Pour le genoise, monter les blanc en neige avec le sucre et y ajouter les jaune par la suite un a un en continuant de fouetter ajouter petit a petit la farine.
Verset le tout dans un plat ou la plaque du four.
Faire préchauffer le four a 180° et enfourner le plat pendant 15 minutes a 180°.
Pour la mousse aux poires, monter la crème liquide en chantilly avec 70 grammes de sucre la réservé au frigo pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Epucher et découper les poires avant de les mixer avec le jus de citron et le reste de sucre.
Faire chauffer le 1/4 du mélange et y diluer la gélatine ajouter le reste de purée puis mélanger cette purée à la chantilly.
Faite la même chose qu'avec la mousse ensuite laisser refroidir et la placer sur la mousse.
Remettre le bavarois au frais le mieux et de le laisser une nuit entière et ensuite retirer le cercle doucement et décorer.
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