Le chococo : une dacquoise coco, une mousse au chocolat au lait et une mousse coco

Préparation

• Pour la dacquoise coco
  
  Mixez ensemble la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Tamisez l'ensemble. Montez les blancs en neige et les serrer avec les 40 g de sucre une fois qu'ils sont bien montés.
• Versez la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène. Sur une feuille de papier sulfurisé, placez votre cercle à pâtisserie, versez le mélange et étalez uniformément. Enlevez le cercle et passez au four pendant environs 20 minutes à 180 °.
• Pour la mousse au chocolat au lait
  
  Versez la crème liquide dans un plat et couvrez le d'un film étirable, place le au moins 10 à 15 minutes au congélateur . Placez la gélatine coupées dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat noir au bain marie, pendant ce temps battez votre crème en chantilly.
• Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une fourchette. Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer. Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet. versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main ou à l'aide d'une spatule.
• Pour la mousse coco
  
  Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer le lait de coco ajoutez la gélatine essorée et remuez bien. Laissez refroidir au frais en remuant régulièrement.
• Faites ramollir 1 feuille de gélatine, battez votre crème très froide en chantilly ajoutez 25 g de sucre glace. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'eau dans une tasse au micro-ondes et mettez y la gélatine essorée et remuez à l'aide d'une fourchette. Attendez 1 minute et versez sur la chantilly en remuant à l'aide d'un fouet à main.
• Versez 3 cuillères de chantilly dans le lait de coco épaissi et battez au fouet à main, versez ensuite dans la chantilly et mélangez au fouet à main ou à la spatule. Placez cette mousse sur la mousse au chocolat et faites prendre au frais au moins 4 heures.