Madeleine au citron confit, en coque de chocolat noir à l'orange

Préparation

• Mélanger le beurre fondu avec le sucre en fouettant vivement afin de le dissoudre.
• Ajouter les oeufs. Mélanger.
• Dans un récipient à part, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Verser ces poudres dans l'appareil précédent.
• Ajouter les cubes de citrons confits.
• Réserver cette pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Pré-chauffer le four à 240°. Pendant ce temps, remplir les alvéoles du moule avec 1 cuillère à soupe de pâte.
• Réserver le reste de pâte au réfrigérateur entre chaque fournée afin qu'elle reste bien froide.
• Enfourner le moule à 240° puis baisser immédiatement à 200°. Compter 5 minutes à partir de ce moment.
• Baisser à nouveau la température à 180° et compter 4 minutes 30. Surveiller la cuisson à travers la vitre sans ouvrir la porte du four. Les madeleines doivent sortir dorées et bombées.
• Procéder de la même façon avec le reste de pâte. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Lorsque les madeleines sont froides, faire fondre dans un petit bol, au bain-marie, les pistoles de chocolat noir. Ajouter quelques gouttes d'essence d'orange et mélanger.
• A l'aide d'un pinceau en silicone, déposer une fine couche de chocolat sur les empreintes du moule puis y déposer immédiatement les madeleines. Entreposer le moule au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse.