Mélanger le beurre fondu avec le sucre en fouettant vivement afin de le dissoudre.
Ajouter les oeufs. Mélanger.
Dans un récipient à part, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Verser ces poudres dans l'appareil précédent.
Ajouter les cubes de citrons confits.
Réserver cette pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pré-chauffer le four à 240°. Pendant ce temps, remplir les alvéoles du moule avec 1 cuillère à soupe de pâte.
Réserver le reste de pâte au réfrigérateur entre chaque fournée afin qu'elle reste bien froide.
Enfourner le moule à 240° puis baisser immédiatement à 200°. Compter 5 minutes à partir de ce moment.
Baisser à nouveau la température à 180° et compter 4 minutes 30. Surveiller la cuisson à travers la vitre sans ouvrir la porte du four. Les madeleines doivent sortir dorées et bombées.
Procéder de la même façon avec le reste de pâte. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Lorsque les madeleines sont froides, faire fondre dans un petit bol, au bain-marie, les pistoles de chocolat noir. Ajouter quelques gouttes d'essence d'orange et mélanger.
A l'aide d'un pinceau en silicone, déposer une fine couche de chocolat sur les empreintes du moule puis y déposer immédiatement les madeleines. Entreposer le moule au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse.
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