Mille-feuilles Chocolat - Fruits de la Passion

Préparation

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Dans une casserole, verser le jus de fruit de la passion, le 1/2 jus de citron vert et le sucre en poudre.
• Dès ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, puis les deux cuillères à soupe de rhum. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
• Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et incorporer délicatement le jus de fruit de la passion bien froid. Réserver au réfrigérateur 2 à 3 heures.
• Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
• Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et étaler le chocolat sur 2 millimètres d'épaisseur en le lissant à la spatule.
• Avec un emporte-pièce de, marquer 6 disques de chocolat. Déposer la plaque de chocolat au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
• Couper les fruits de la passion en deux et ôter la pulpe avec une cuillère à café. La faire épaissir sur feu doux avec les quatre cuillères à soupe d'eau et le sucre roux.
• Laisser refroidir, puis ajouter la cuillère à café de rhum blanc. Réserver au frais. Décoller très délicatement les disques de chocolat. Dans une assiette commencer à poser un premier disque de chocolat.
• Puis, à l'aide d'une poche à douille, déposer une première couche de mousse aux fruits de la passion. Poser un second disque de chocolat et remettre à nouveau de la mousse. Terminer avec un dernier disque de chocolat.
• Faire un tourbillon de mousse aux fruits de la passion sur celui-ci, ajouter un physalis, et un peu de coulis aux fruits de la passion.