Millefeuille caramel-citron

Name: Millefeuille caramel-citron
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: - Lait demi écrémé : 1 litre; - oeufs entiers : 2; - Jaunes d’oeufs : 4; - Sucre semoule : 200 g; - Farine de maïs : 100 g; - Sucre semoule : 100 g; - Crème liquide : 50 g; - Sel : 1 pincée; - Citrons jaunes : 2; - Sucre semoule : 100 g; - oeufs entiers : 2; - Beurre : 40 g; - Gélatine : 2 g; - Fondant blanc pâtissier : 200 g; - Jus de citron : 1 cuillère à soupe environ; - Chocolat au lait : 50 g

Dessert

10 parts

facile

45 min

Vous allez aimer

Fondant citron et avoine, glaçage au citron

Préparation

Préparation25 min

Cuisson20 min

La crème pâtissière de base :
Chauffez le lait dans une casserole. Dans une bassine
mélangez au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le sucre au.
Détendez l'ensemble en ajoutant la valeur d'une louche de lait chaud puis incorporez la farine de maïs. Une fois la préparation lisse, complétez avec le reste du lait.
Versez à nouveau la préparation dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen en remuant sans arrêt.
Cuire ainsi 3 minutes et débarrassez dans une bassine propre. Filmez aussitôt au contact.
La crème caramel :
Mettre le sucre dans une casserole en inox sur feu doux et
l'amener au caramel brun en remuant de temps en temps à l'aide d'une spatule.
Retirez du feu dès qu'il commence à fumer et ajoutez la crème et le sel.
Laissez tiédir.
Pesez 800 g de crème pâtissière dans une bassine et
incorporez-y la crème caramel que vous venez de préparer. Filmez au contact et
réservez au froid.
La crème au citron :
Dans une casserole mélangez le jus des 2 citrons et le zeste râpé d'un seul, le sucre et les oeufs. Amener à ébullition, retirez du feu et ajoutez le beurre froid coupé en dès.
Ramollissez la gélatine à l'eau froide et incorporez-là à la crème.
Pesez 600 g de crème pâtissière dans une bassine et incorporez-y
la crème citron que vous venez de préparer. Filmez au contact et réservez au
froid.
Préchauffez le four à 230°C. Enfournez les plaques en
baissant la température à 190°C. Posez sur la pâte une grille, voire une autre
plaque (dans ce cas pensez au papier cuisson pour ne pas qu?elle adhère).
Laissez cuire jusqu'à coloration blonde, retournez la pâte, saupoudrez-là de
sucre glace et enfournez-là jusqu'à cuisson complète. Monter la température du four à 250°C en fin de cuisson pour bien caraméliser la surface de la pâte feuilletée.
Malgré la présence d'une grille, la pâte aura quand même tendance à vouloir se développer.
N'hésitez pas à la rabattre en appuyant dessus à chaque retournement et à la sortie du four. Si elle est trop développée vous n'obtiendrez pas un beau mille-feuille.
Laissez refroidir la pâte sur une grille.
Le glaçage :
Placez le fondant, le jus de citron, arômes et colorants
dans un bol. Passer le quelques secondes au micro-ondes et mélangez.
Le fondant ne doit pas trop chauffer, sa température idéale d'utilisation doit être de l'ordre
de 40°C.
Le chocolat au lait sera fondu également au micro-ondes et placé dans un cornet papier.

P Pagaïe, sors de la cuisine!

Questions

Photos des membres

Publier votre photo de cette recette

Commentaires

Notez cette recette:

Il n'y a aucun commentaire!

Millefeuille caramel-citron

Ingrédients

La crème pâtissière de base :

La crème caramel :

La crème au citron :

Le glaçage :

- Arôme naturel de citron :

- Colorant jaune :