Millefeuille revisité Poire/Spéculos

Préparation

• Préchauffez le four à 180° (th5).
• Étalez votre pâte feuilletée et à l'aide d'un emporte pièce détaillez 12 ronds.
• Disposez les sur un papier cuisson sur une plaque et saupoudrez de sucre semoule, couvrez d'un second papier cuisson puis d'un grille et enfournez pour 20/25 minutes.
• Une fois bien doré, laissez les refroidir sur une grille.
• Faites fondre la pâte à spéculoos avec la crème de manière à obtenir un mélange bien homogène.
• Versez le tout dans votre siphon froid, percutez la cartouche et placez 1 h au frigo.
• Coupez vos poires en dés et faites les revenir avec le miel et la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.
• Montez vos millefeuilles en commencant par un rond de feuilletage, une couche de mousse spéculoos, un autre feuilletage puis quelques dés de poire et une "pichenette" de mousse pour finir.