Étalez votre pâte feuilletée et à l'aide d'un emporte pièce détaillez 12 ronds.
Disposez les sur un papier cuisson sur une plaque et saupoudrez de sucre semoule, couvrez d'un second papier cuisson puis d'un grille et enfournez pour 20/25 minutes.
Une fois bien doré, laissez les refroidir sur une grille.
Faites fondre la pâte à spéculoos avec la crème de manière à obtenir un mélange bien homogène.
Versez le tout dans votre siphon froid, percutez la cartouche et placez 1 h au frigo.
Coupez vos poires en dés et faites les revenir avec le miel et la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.
Montez vos millefeuilles en commencant par un rond de feuilletage, une couche de mousse spéculoos, un autre feuilletage puis quelques dés de poire et une "pichenette" de mousse pour finir.
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