Mousse à la badiane

Préparation

• Pelez les poires, ôtez-en le cœur et les pépins et détaillez-les en dés. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les dés de poires et le sucre et mélangez. Ajoutez le badiane et le bâton de cannelle, couvrez d'eau à fleur et recouvrer de papier cuisson à la dimension de la casserole.
• Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• Retirez les épices de la compote ainsi obtenue. Rincez-les et réservez. Essorez la gélatine, mettez-la dans la compote et mixez finement.
• Montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Quand ils sont fermes, incorporez-les délicatement à la compote. Répartissez la mousse obtenue dans des coupes, couvrez et placez au frais 3 heures.
• Décorez avec la badiane et la cannelle au moment de servir.