Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Mélanger la pulpe de fruits de la passion, le sucre et l'eau chaude.
Mettre à chauffer ce mélange. Retirer du feu.
Essorer la gélatine et la mélanger au fouet à main au coulis. Couler au fond des verrines. Réserver,puis mettre au réfrigérateur.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et l'écorce.
Dissoudre la gélatine essorée dans le lait chaud. Retirer l'écorce. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et y ajouter le lait en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout avec une Maryse. Il faut obtenir une texture lisse et brillante.
Battre la crème fraîche liquide en chantilly mousseuse.
Incorporer la chantilly en deux fois dans le chocolat blanc. Laisser refroidir.
Disposer la mousse au chocolat blanc sur la gelée aux fruits de la passion. Faire prendre au frigo pendant au moins 4 h.
Inspiré d'une recette de Mireille de Menus propos.
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