Faire fondre au bain-marie le chocolat, le sucre, l'eau et la liqueur de framboises. Remuer jusqu'à ce que le tout ait une apparence lisse et souple.
Battre les jaunes d'oeufs en mousse. Les ajouter au mélange de chocolat et continuer de battre pendant quelques minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir et incorporer, en pliant, les blancs d'oeufs battus en neige. Verser dans des cercles à pâtisserie et laisser prendre au moins une heure au frigo.
Pour le miroir aux framboises, utilise le coulis confectionné et conserver au congélo en petits pots de 125 ml. Ajouter 1 g d'agar-agar (pas suffisant) à un pot et fait chauffer légèrement.