Mettez la crème fraîche au congélateur. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Prélevez le zeste et le jus des citrons.
Mettez le tout dans une petite casserole et faites chauffer doucement.
Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la casserole pour les faire fondre. Laissez refroidir hors du feu. Portez le lait à ébullition dans une autre casserole.
Dans une jatte,versez le sucre en poudre les jaunes d’œufs. Battez jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Versez le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer.
Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez les zestes et le jus de citrons.Versez la crème dans un récipient frais.
Préchauffez le four th.6(180°). Sortez la crème fraîche du congélateur et battez-la en chantilly.
Étalez la pâte sablée en cercle sur 1 cm d'épaisseur. Garnissez le fond d'un moule à manqué à fond amovible.
Piquez la pâte et garnissez-la de haricots secs. Enfournez pour 10 minutes sortez du four quand la pâte est dorée.
Pelez le kiwi et découpez-le en rondelles. Quand la crème est presque froide, incorporez la chantilly.
Versez le mélange sur la pâte sablée et décorez avec les tranches de kiwi. Réservez au moins 6 h au réfrigérateur avant de servir.
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