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Mousse au citron vert/brunoise de fraises aux éclats de pistache

Name: Mousse au citron vert/brunoise de fraises aux éclats de pistache
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 citron vert; 40 g de sucre + 20 g; 1 oeuf; 2 gouttes de colorant vert; 3 g de gélatine (1 Feuille 1/2); 10 cl de crème fouettée; 9 fraises + 4 framboises; des éclats de pistache; 1 filet de jus de citron

Dessert

4 parts

30 min

5 min

moyen

Mousse au citron vert/brunoise de fraises aux éclats de pistache

(4.1/5 - 9 votes)
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290

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Ingrédients

1 citron vert
40 g de sucre + 20 g
1 oeuf
2 gouttes de colorant vert
3 g de gélatine (1 Feuille 1/2)
10 cl de crème fouettée
9 fraises + 4 framboises
des éclats de pistache
1 filet de jus de citron

Préparation

Préparation de la mousse au citron vert

Mélangez le zeste du citron vert, le sucre et le jus. Ajoutez l'oeuf et faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que l'appareil épaisisse. Ajoutez la gélatine qui a trempé dans un grand volume d'eau froide.

Laissez refroidir. Fouettez la crème chantilly bien ferme. Mélangez délicatement à l'appareil refroidi.

Dressez cette mousse dans chaque coupe.

Réservez au réfrigérateur 2 heures.

Lavez , équeutez et coupez les fraises en brunoise tres fine.

Ajoutez 20 g de sucre, un filet de citron.

Réservez au frais.

Au moment de servir, versez la brunoise de fraises sur la mousse. Saupoudrez d'éclats de pistache. Ajoutez la framboise sur chaque coupe. Dégustez frais.

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Questions:

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