MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC AUX GRIOTTES

Préparation

• Faire un sirop avec le sucre et un peu d'eau. Y, plonger les griottes 3 minutes. Les égoutter et conserver le jus, et faire réduire s'il faut pour la consistance un peu épaisse et gélatineuse. Si besoin, un peu de gélatine ou d'agar agar.
• Mettre quelques griottes au fond du verre, puis un peu de jus et faites prendre au froid.
• Concasser le chocolat blanc ou râper le.
  Faire chauffer le lait et mettre à fondre le chocolat dedans.
  Ajouter une pincée de cannelle (facultatif). Laisser refroidir.
• Monter la crème en chantilly avec un peu de sucre.
  Monter le blanc d’œuf en neige.
• Reprendre les verrines, et délicatement poser une couche de mousse, inclure au milieu quelques griottes pour un peu d'acidité dans cette préparation douce en bouche Parsemer le dessus de brisures de pralines, et billes chocolat, pour le croquant.
• Entreposer au froid, 4 à 6 heures.
• Déguster très froid, le chocolat blanc semble moins doux, mais il y a le kirsch, et l'acidité des griottes, qui relève bien ce dessert.