Mousse légère de clémentines aux speculoos

Préparation

• * Pressez et recueillez le jus des clémentines ou passez-les au blender une fois épluchées.
  * Versez dans un casserole le jus obtenu, le lait et l'agar-agar et portez à ébullition. Laissez bouillir 30 secondes.
  * Dans un saladier, fouettez les petits suisses et le sucre glace.
  * Ajoutez le jus de clémentines. Remuez puis refroidissez en mettant le saladier dans un bain d'eau froide (additionnez de glaçons pour gagner du temps).
  * Battez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez à la préparation précédente en remuant délicatement.
  * Écrasez grossièrement les spéculos, mettez-les dans le fond des verres puis versez la mousse.
  * Laissez au réfrigérateur 3 à 4 heures. Avant de servir, décorez éventuellement avec une touche de chantilly et quelques quartiers de clémentine.
  * Authenticity.fr vous souhaite BON APPÉTIT !!!!!!!