Mousses fraises & rhubarbe sur une génoise

Préparation

• Pour cette recette j’ai réalisé une génoise entière que j’ai découpé dans la largeur car je trouvais le gâteau un peu lourd en mettant les 2 , l’autre moitié se conserve quelques semaines au congélateur enveloppée dans du papier film.
  
  
  Voyons voir ! :
  
  ¤ Génoise (Cooking Chef) : Préchauffez le four à 180°C. Installez le fouet, mettez les œufs entiers, les blancs d’œufs, le sucre et le sel dans le bol, réglez la température à 60°C et la vitesse sur mélange 2. Lorsque la température est atteinte continuez à fouetter pendant 5 minutes. Arrêtez la cuisson, augmentez la vitesse à 6 et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
  
  ¤ Enlever le bol du robot, incorporez délicatement la farine à la spatule, ajoutez ensuite le beurre fondu tout aussi délicatement.
  
  ¤ Versez la préparation dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes à 180°C. Laissez le refroidir avant de le couper en 2. Laissez la base au fond du moule et congelez l’autre moitié si vous le souhaitez.
  
  ¤ Couper la rhubarbe en morceaux , saupoudrer la de sucre et réserver minimum 30 minutes.
  
  ¤ Mousse de fraises : Au préalable, réservez au congélateur une quinzaine de minutes le fouet et la crème entière.
  
  ¤ Lavez les fraises, équeutez les, coupez les en 2 puis mettez les dans une casserole avec le sucre, 3 càs d’eau et un peu de vanille en poudre (ou à défaut du sucre vanillé), portez à ébullition, ajoutez l’agar agar, maintenir l’ébullition 1 minute. Mixez et passez la préparation au chinois si vous souhaitez ôter les petits grains des fraises. Ajoutez le mascarpone et mélangez.
  
  ¤ Sortez le fouet et la crème du congélateur et montez la en chantilly bien ferme. Ajoutez délicatement la crème au mascarpone à la préparation et versez au dessus de la génoise. Réservez au réfrigérateur.
  
  ¤ Mousse rhubarbe : Faites chauffer la rhubarbe, son jus et le sucre dans une casserole jusqu’ à ébullition, ajoutez l’agar agar, maintenez l’ébullition 1 minute, mixez et mélangez au mascarpone.
  
  ¤ Montez la crème en chantilly, mélangez la délicatement à la préparation rhubarbe mascarpone et laissez prendre 1 h au réfrigérateur, transvasez la mousse dans une poche à douille munie d’une douille cannelée puis déposez cette mousse au dessus de la mousse fraise en alternant comme moi avec des lamelles de fraises si vous le souhaitez.