Muffin à la noix de coco et cranberries

Préparation

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  Dans un saladier, blanchir l'oeuf entier avec le sucre fin.
  Ajouter le mascarpone et mélanger.
  Ajouter la farine, le sel et mélanger.
  Ajouter la noix de coco et mélanger.
  Ajouter le beurre fondu et mélanger.
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  Remplir une petite moitié des moules à muffins avec la pâte.
  Répartir les cranberries dans chacun des moules (3 par muffin).
  Recouvrir de pâte les cranberries.
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  Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20min.
  Laisser refroidir sur une grille.