Pancakes à la noix de coco, fraises et bananes plantain

Ingrédients

Pour les pancakes :

• 250 g farine (tout usage)
• 150 g farine de mais
• 250 g lait de coco
• 150 g sucre brun
• 3 oeufs
• 1 c. à café levure chimique
• 1/2 c. à café sel
• Zeste de citron
• 40 g beurre

Pour la garniture :

• 2 tasses de fraises (fraîches ; 1 tasse pour le coulis de fraises, une tasse de fraises coupées en quartiers pour garnir)
• 1 banane (plantain bien mûre ; plus la pelure est noire, mieux c’est)
• 1 c. à soupe beurre