Panna cotta à la confiture de bergamote et sa compotée d'agrumes

Préparation

• Préparation de la panna cotta, diluer l'agar-agar avec quelques cuillères de lait prélever sur les 30 cl.
• Dans la casserole mettre à bouillir le lait, la crème et la confiture, ajouter l'agar-agar, faire bouillir pendant 2 minutes en mélangeant avec un fouet.
• Partager dans 6 verrines et laisser refroidir à température ambiante.
• Bien laver les fruits en les brossant, prélever le zeste, réserver, éplucher à vif, puis couper les suprêmes.
• Égoutter les quartiers de fruits, réserver le jus.
• Dans une petite poêle faire chauffer 1 cuillère à soupe de miel, ajouter les quartiers de pamplemousse, faire compoter à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
• Débarrasser sur les panna cotta.
• Faire de même avec les quartiers d'orange et de clémentine.
• Verser le jus dans la poêle, ajouter la cuillère à soupe de confiture et une cuillère à soupe de miel.
• Porter à ébullition, ajouter l'agar-agar et laisser bouillir 2 minutes.
• Verser dans les verrines.