Dans une poêle chauffer le beurre, ajouter le miel, quand le mélange mousse bien, ajouter les pommes et les laisser caraméliser 10 minutes environ.
Pendant ce temps diluer la poudre de pudding avec quelques cuillères de lait prélevé sur les 25 cl
Chauffer le lait avec le sucre vanillé, ajouter le pudding et laisser cuire 2 minutes. Ajouter la crème liquide, bien mélanger et laisser bouillir encore 1 minute.
Verser la crème dans 4 ramequins, déposer dessus les pommes caramélisées, laisser refroidir.
Au moment de servir, griller quelques amandes à sec dans une poêle, ajouter par dessus la crème, et saupoudrer de sucre coloré.