Poire fondante sur sablé aux spéculoos et sa sauce au chocolat (Roquefort ?)

Préparation

• Mettez à chauffer environ 400 mL d?eau avec le sucre dans une casserole pouvant accueillir les poires.
• Pelez et évidez les poires par l?intérieur afin de les conserver entière.
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  Allongez-les délicatement dans la casserole contenant le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 30 minutes en retournant régulièrement les poires.
• Le temps de cuisson est variable. Il faut obtenir des poires très tendres mais qui ne se défont pas.
• Sortez délicatement vos poires et répartissez-les, droites dans un récipient.
• Pour les sablés aux spéculoos :
  Enfermez les spéculoos dans un sac congélation. Ecrasez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (technique de Pierre très efficace !).
• Versez dans un bol assez large (ou petit saladier) et malaxez du bout des doigts avec le beurre afin d'obtenir une sorte de pâte qui s'effrite !
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  Beurrez vos cercles à pâtisserie de petits diamètres. Déposez à peu près un cm du mélange et tassez. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.
• Pour la sauce au chocolat :
  Prélevez 200 mL de sirop chaud de poires et versez-les sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laissez fondre et ajoutez le beurre. Remuez afin d'homogénéiser la sauce.
• Montage :
  - Démoulez délicatement les sablés et déposez ,les dans vos assiettes de présentation. C'est une étape assez délicate qui nécessite une spatule très fine pour prélever les sablés !
  - Déposez une poire sur le sablé. Versez la sauce au chocolat sur la poire et autour.
  - Faites réchauffer si nécessaire au micro-ondes car c'est un dessert qui se mange tiède.