Epluchez la poire et coupez-la en 4. Retirez le coeur. Détaillez chaque quartier en 2. Réservez.
Découpez dans la brioches 6 mouillettes. Faites fondre 15g de beurre dans une poêle et faites dorer de tout côté. Réservez.
Ajoutez le sucre dans la même poêle. Laissez-le caraméliser, saupoudrez de cannelle puis ajoutez les poires et faites les dorer de chaque côté en les retournant délicatement.
Dressez les mouillettes et les poires dans 2 assiettes à dessert. Saupoudrez de 4 épices.
Pour la crème caramel, versez le sucre dans une casserole et laissez-le fondre sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel clair.
Versez la crème liquide doucement en mélangeant puis faites monter la température à 108°.
Stoppez la cuisson en ajoutant le beurre et mélangez pour l'incorporer.Coulez-le en cordon autour des poires et de la brioche.
Vous ne raterez plus jamais votre caramel après ça, promis
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