Pommes au four au lemon-orange curd

Préparation

• Du lemon curd :
  Prélever le zeste de 2 agrumes et presser le jus des 3.
  Ajouter le sucre et la Maïzena.
  Bien mélanger et mettre sur feu doux.
• Pendant ce temps, casser les oeufs et les battre en omelette.
  Mettre le mélange à feu vif et ajouter les oeufs.
  Faire cuire en ne cessant de mélanger pour ne pas que la crème brûle au fond de la casserole.
• Quand le mélange épaissit, retirer du feu et mettre dans des bocaux (le lemon curd se conserve environ un mois au frigo).
• Faire chauffer le four à 200°C. Passer les pommes sous l'eau et les évider en laissant le plus de chair possible. Battre l'oeuf en omelette et mettre le sucre en poudre dans une autre assiette.
• Passer successivement les tranches de pain dans l'oeuf des 2 côtés puis dans le sucre, également des 2 côtés.
  Déposer les tranches de pain dans un plat allant au four.
• Sur chaque tranche de pain, mettre une pomme. Les remplir de lemon curd (3 à 4 cuillères à café dans chaque pomme) et mettre au four.
• Quand les pommes sont cuites, sortir le plat du four. Les pommes sont à déguster tièdes ou à température ambiante.