Profiteroles à la pomme , caramel et chantilly au cidre

Name: Profiteroles à la pomme , caramel et chantilly au cidre
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 100 g de sucre en poudre; 5 cl de crème fleurette; 10 cl de cidre; 40 g de beurre; 1 pincée de sel; 120 ml de lait; 80 g de farine; 120 g d'oeufs battus; sucre perlé; 20 cl de crème fleurette; 10 cl de cidre; 30 g de sucre glace; Sorbet pomme ( du commerce )

Dessert

moyen

1 h 10 m

380 Kcal

Des profiteroles revisitées : des choux classiques ( je l'ai ai réalisés avec mon cooking chef mais je vous donne la façon de faire sans le robot ) garnis d'un sorbet pomme , nappés de caramel au cidre et accompagnés de chantilly au cidre ( celle que j'avais faite pour mes cupcakes ) Frais, fruité et gourmand un dessert comme j'adore !

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson40 min

Dans un saladier, mélanger la crème , le cidre et le sucre glace, verser le tout dans un siphon , inserer une cartouche bien secouer , inserer une deuxième cartouche et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser .
Couper le beurre en petits dés , le mettre dans une casserole avec le lait et porter le tout à ébullition .

Hors du feu, ajouter la farine en une fois, mélanger et remettez sur le feu afin de dessecher la pâte ( qu'elle ne colle plus aux parois ) .
Retirez du feu et continuer de mélanger afin que la pâte baisse en température . Ajouter les oeuf en 2 fois en mélangeant bien entre chaque . Lorsque la pâte est homogène , verser la dans une poche à douille équipée d'une douille à bout rond .
Dresser les choux en quinconce sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé , appuyer légèrement avec une fourchette humide sur le dessus du chou horizontalement et verticalement , saupoudrer de sucre perlé et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C, les choux sont cuits lorsqu'ils ne s'enfoncent pas lors d'une pression du doigt .
Réaliser le caramel de cidre : Verser le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel sans remuer , parrallèlement faites chauffer la crème et le cidre dans une casserole , lorsque le caramel à une belle couleur , retirer le du feu et y ajouter la crème et le cidre , remettre sur le feu toujours sans remuer jusqu'à l'obtention d'une belle sauce ( un peu plus de 5 minutes ) .
Couper les choux en 2 lorsqu'ils sont réfroidis et les fourrer d'une boule de sorbet à la pomme , reserver au congélateur jusqu'au moment de servir .

Au moment de servir : Rechauffer le caramel , le verser sur les choux et décorer de chantilly au cidre .

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Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 380Kcal

Glucides: 38.4g
Lipides: 21.5g
Gras sat.: 14g
Protéines: 5.7g
Fibres: 1.2g
Sucre: 29.3g
ProPoints: 10
SmartPoints: 18

Information nutritionnelle pour 1 portion (184g)

Végétarien

Sans fruit à coque

CChouya

Questions

Bonjour, Quel cidre serait le mieux : doux ou brut ? pour cette recette tout à fait sympa, Merci

Merci de faire réapparaître cette recette après 7 années

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Commentaires

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calypso

17/06/2019

De belles recettes qui seraient encore plus appétissantes .....sans les fautes d'orthographe!!!! :)

J'ai cuisiné cette recette

anonymous

10/06/2017

Un délice !!! à faire et à refaire.

J'ai cuisiné cette recette

aaabbb12

16/02/2025

120 grammes d’œuf: c’est quoi ?

liane4064

19/01/2020

A calypso la science §§§§§moi je ne vois qu'une recette de choux alors le pluriel ne convient pas

Profiteroles à la pomme , caramel et chantilly au cidre

Ingrédients

Pour le daramel de cidre :

Pour la pâte à choux :

Pour la chantilly :