Ramequin de semoule au lait aux coulis de caramel de beurre salé

Dessert

6 parts

moyen

40 min

353 Kcal

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Voici une recette qui a bercé mon enfance mais voila depuis mon passage en Bretagne je suis un adepte du caramel au beurre salé . Ici , petite astuce pour créer des éclats de caramel .

Ingrédients

semoule au lait :

• 1 litre de lait
• 3 C à Soupe de sucre vanillé
• 3 C à Soupe de sucre en poudre
• 100 g de semoule fine
• zeste de citron (optionnel selon les gouts

caramel au beurre salé :

• 120 g de sucre roux (de canne)
• 25g de beurre salé
• 25cl de crème légère (semi-epaisse) bridelice bien fraiche
• une ou deux pincées de sel de guerande

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Préparation

• Préparation du caramel :
  faire fondre le sucre roux à feu moyen et remuer en permanence avec une spatule en bois
• Dès que le sucre est caramélisé , versez le beurre salé et remuez rapidement .
  Verser la crème liquide fraiche sur le caramel brulant
• Réduire à feux doux et remuez pendant 2 minutes .
  Ajouter le sel de guérande selon votre gout
  Réserver dans un bol 1/2 heure avant la préparation de la semoule.
• Préparation de la semoule :
  Verser 1Litre demi-écrémé dans une casserole à feu moyen .Ajouter 3 cuillère à soupe de sucre vanillé et 3 cuillère à soupe de sucre en poudre
• Selon les gouts , ajouter un zeste de citron . Abaisser à feu doux .Verser la semoule fine en pluie tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux
• Remettre à feux moyen pour remuer avec une spatule en bois pendant 7 minutes pour obtenir une semoules assez fluide .
• Remplir les 6 ramequins en laissant de la place pour le coulis de caramel . Laisser refroidir une heure .
  Verser le caramel puis selon les gouts laisser refroidir dans le frigidaire ou déguster tiéde .

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