Soufflé à la clémentine

Préparation

• Préchauffez le four sur 200°C.
  Découpez un chapeau aux clémentines. Ôtez la chair en veillant à ne pas abîmer les coques.
• Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena puis le jus des fruits.
• Placez la préparation dans une casserole, laissez épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Lorsqu'il n'y a plus de mousse c'est que la crème est pratiquement cuite.
• Laissez refroidir la crème puis mettez-la au réfrigérateur.
• Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  Ajoutez doucement les blancs à la crème aux agrumes froide.
• Garnissez les coques des clémentines avec cette crème à hauteur et reposez ou pas le chapeau. Disposez-les sur un plat.
• Laissez cuire 15/18 minutes au four.