Dans un récipient, faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre.
Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes d’oeuf au mélange beurre/sucre. Mélangez bien.
Ajoutez le jus du citron vert ainsi que ses zestes.
Battez les blancs en neige avec une pointe de sel et ajoutez délicatement au mélange.
Tamisez la farine et la levure et versez en pluie sur la pâte en mélangeant délicatement.
Versez la pâte dans un moule à manqué rond (personnellement, j’ai utilisé un moule à cheesecake qui s’ouvre pour que le démoulage soit plus facile. Sinon, veillez à bien beurrer et fariner le moule).
Enfournez environ 35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit.
Laissez tiédir.
Lorsque le gâteau est froid, coupez le en deux (ou si cette étape vous fait peur, vous pouvez préalablement diviser la pâte en deux et faire cuire deux gâteaux).
A l’intérieur du gâteau, alternez des morceaux d’abricots frais et de la ricotta (personnellement, je l’ai laissé nature pour ne pas avoir un ensemble trop sucré, mais si vous préférez, mélangez la ricotta avec 50g de sucre glace). Réservez quelques morceaux d’abricot et de la ricotta pour la déco.
Refermez le gâteau, puis décorez le dessus avec les restes de ricotta et d’abricot. Personnellement, j’ai choisi de ne décorer que le dessus du gâteau, mais si vous le souhaitez, vous pouvez recouvrir entièrement le gâteau de ricotta. C’est comme vous le souhaitez !
Astuce : pour décorer un gâteau avec de la ricotta, utilisez un couteau à beurre ou à nutella, c’est plus facile ;)
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