Tarte aux Fraises sur Sablé Breton au Beurre Salé

Préparation

• Pour le sablé Breton , fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre ramolli en petits dés.
• Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Tamiser la farine avec la levure et l'incorporer aux oeufs. Terminer en ajoutant la fleur de sel de Guérande.
• Former une boule et l'envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Préchauffer le four à 180°.
• Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 5 mm. Découper un disque.
• Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, déposer la pâte dans le cercle. Faire cuire au four à 180° pendant environ 20 minutes. Démouler le sablé et laisser refroidir sur une grille.
• Lorsque le sablé est froid, afin que celui-ci ne s'humidifie pas avec la crème pâtissière, faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et étaler une fine couche à l'aide d'un pinceau sur le sablé. Laisser durcir la pellicule de chocolat.
• Pour le Coulis de Fraises, mixer les fraises et verser le coulis dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer sur feu doux 3 minutes. Réserver.
• Pour la crème Pâtissière, faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la maïzena tamisée et verser le lait chaud progressivement, toujours en fouettant. Remettre la crème pâtissière à feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer.
• Incorporer ensuite le coulis de fraises à la crème pâtissière. Fouetter pour obtenir un mélange bien homogène.Déposer directement sur la crème pâtissière un film alimentaire pour l'empêcher de croûter.
• Taler une couche régulière de crème pâtissière à la fraise sur le sablé breton. Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur. Répartir les demi-fraises sur la crème en terminant par le centre. Réserver au frais