Tarte aux pommes en bouquet de roses

Préparation

• La veille au soir :
  Dans un verre, verser les raisins secs et remplir à hauteur avec du rhum et laisser reposer pendant une nuit.
• Pré-cuisson de la pâte :
  Préchauffer votre four à 180°.
  Etaler la pâte feuilletée dans votre moule.
  La piquer à la fourchette et recouvrir très largement d’un papier sulfurisé.
  Déposer sur le papier des billes de céramique (spécial cuisson) ou des haricots secs.
  Glisser au four pour 20 minutes.
  Sortir du four et retirer les poids (billes céramique ou haricots) ainsi que le papier sulfurisé.
• 
  Préparation de la compote de pommes (pendant la pré-cuisson pâte) :
  Eplucher, retirer le cœur et couper en petits dès 2 pommes Pink Lady.
  Cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre et de jus de citron pendant 15-20 minutes.
  Y ajouter les raisins secs égouttés.
  Etaler sur la pâte précuite.
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  Décoration :
  Cette étape est la plus délicate car elle demande à ne pas trainer trop pour éviter que les pommes ne s’oxydent.
  Avec un épluche légumes, faire de longues lamelles de pommes en prenant soin de laisser un peu de peau en bas et en haut (bien entendu, la première lamelle ne sera que de la peau et sera jetée).
  Les enrouler en spirales pour leur donner une allure de roses.
  Déposer les rosaces en cercle sur la compote (en partant des extérieurs du moule à tarte avec les pommes Red Love pour aller vers le centre avec les Pink Lady).
  
  Cuire 30 minutes et servir.
• {Conseil : Faire des lamelles avec la pomme Red Love demande plus de dextérité car sa texture farineuse se prête beaucoup moins à l’exercice que la Pink Lady donc si vous préférez vous pouvez opter pour une version 100% Pink Lady !}