Mélangez les ingrédients dans l'ordre donné et ajoutez un peu d'eau.
Laissez reposer 5 minutes puis mettre dans des moules à tartelettes ou cercles individuels.
Mettre du papier sulfurisé et des haricots secs pour cuire la pâte à blanc.
Cuire 20 à 25 minutes à 180°. Laissez refroidir avant de démouler et réservez.
Pour le Lemon curd, mélangez tous les ingrédients du lemon curd et mettre à chauffer, sur feu moyen, tout en remuant. Attention à ne pas faire bouillir.
Quand la consistance devient bien crémeuse, versez dans un pot et laissez refroidir avant de réservez au réfrigérateur toute une nuit.
Pour le Meringue légère, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez l'édulcorant.
Ajoutez le jus de citron pour serrer les blancs.
Remplir une poche à douille puis faire des petits tas collés les uns aux autres sur, du papier sulfurisé, dans un cercle et cuire 30 secondes au micro-ondes avec un fond d'eau.
Laissez refroidir avant l'assemblage. Coupez éventuellement les bords des tartelettes pour faire plus net, plus droit. Déposez les tartelettes et étalez du lemon curd puis déposez la meringue.
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