Tiramisu aux pommes confites façon crumble de Monica Bellucci

Préparation

• Peler et couper les pommes en petits dés.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire caraméliser les dés de pomme.
• Saupoudrer de cannelle en début de cuisson.
• Émietter les spéculoos et en garnir le fond d'un plat ou de 4 verrines.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange de mascarpone.
• Verser cette crème sur les spéculoos.
• Recouvrir avec les dés de pomme refroidis et placer au moins 2 heures au froid avant de servir.