Fouetter le jaune d'œuf, ajouter le mascarpone, et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Monter le blanc en neige, ajouter le à la préparation au mascarpone délicatement.
Éplucher, épépiner, et couper votre poire en petits morceaux.
Tremper légèrement les biscuits dans le jus de fruits (rapidement pour qu'ils ne soient pas trop mous).
Dresser : déposer une couche de biscuits au fond du verre, ajouter une couche de mascarpone, des morceaux de poires, un lichette de caramel, une couche de biscuits, une couche de mascarpone, et finir par quelques morceaux de poires.
Réserver au frais quelques heures avant de servir, bien frais surtout. Et juste avant de servir verser un peu de caramel sur le dessus.
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