Verrines de Fraises au Mascarpone

Préparation

• Faire une infusion avec la moitié du Romarin, 250 g d'eau et le jus d'un citron. La laisser refroidir.
• Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux et les mettre dans un saladier. Les sucrer avec le sucre vanillé et 50 g de sucre.
• Ajouter l'infusion refroidie et mettre au frais.
• Faire un sirop avec 120 g de sucre et 120 g de jus de citron, 1 cuillère à soupe de Zeste de citron râpé très fin. Monter en température à 110°C, mettre le reste de romarin et laisser refroidir la préparation.
• Lorsque le sirop à refroidi, filtrer le sirop pour enlever le romarin et l'incorporer au Mascarpone bien froid à l'aide de votre batteur (+ restant du zeste du citron) de manière à obtenir une crème mousseuse. Mettre au frais.
• Au moment de servir, monter votre verrine avec tout d'abord une bonne couche de crème, puis de fraises avec 2/3 Cuillère de jus des fraises (infusion) et finir avec un tout petit peu de crème sur le dessus.