Coupez les aubergines en tranches d'un demi-centimètre, puis en petites lamelles. Faites revenir ces dernières dans un peu d'huile d'olive, à feu très fort.
Remuez bien régulièrement pour que les morceaux soient grillés de tous côtés. Rajoutez alors un tout petit peu d'eau dans la poêle.
Laissez s'imbiber/s'évaporer toute l'eau. Si l'aubergine n'est pas encore assez tendre, répétez l'opération. Cette technique vous permettra d'avoir une aubergine à la fois bien grillée et bien moelleuse.
Une fois qu'elles sont cuites, posez les lamelles bien à plat sur une assiette afin de laisser refroidir.
Épépinez alors le poivron et coupez-le en lamelles aussi. Toujours dans de l'huile d'olive, faites-les griller en les remuant. Déposez-les dans une autre assiette pour le refroidissement.
Pendant ce temps, lavez la salade et placez-la au fond d'un saladier. Ajoutez-y les tomates coupées en petits morceaux, les légumes grillés refroidis ainsi que le fromage de chèvre coupé en rondelles.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
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