Aubergine panée à la chapelure panko façon katsu curry japonais mais végétarien

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Plat

2 parts

facile

1 h 30 m

682 Kcal

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Transformez votre cuisine en un coin de Japon avec cette recette d'aubergine panée à la chapelure panko façon katsu curry végétarienne! Imaginez la texture croustillante du katsu curry traditionnel, mais sans viande. Cette version à base d’aubergine est non seulement délicieuse mais aussi super facile à préparer. Avec la chapelure panko pour une panure légère et croustillante, ce plat est une alternative parfaite pour les végétariens. Que vous soyez un fan de cuisine japonaise ou que vous cherchiez simplement à sublimer l'aubergine, cette recette est faite pour vous! :-)

Ingrédients

L'aubergine rôtie:

• 1 aubergine
• 1 c. à café d'huile d'olive

La panure:

• 30 gr de farine (+/-)
• 1 œuf
• sel
• poivre
• 30 gr de chapelure panko (+/-)
• Huile (pour la friture)

Le riz à sushi (accompagnement):

• 200 gr de riz à sushi (riz rond)
• 210 ml d'eau
• 25 ml de vinaigre de riz
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de sucre

Curry (accompagnement):

• 30 gr (+/-) de roux de curry japonais (type Golden Curry)
• 20 cl d'eau (+/-)

Toppings / décoration (optionnel):

• oignon nouveau / cébette / ciboulette
• graines de sésame

Matériel

• sac congélation / boite hermétique
• papier sulfurisé
• essuie-tout
• fourchette

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Préparation

• Rôtir l'aubergine:
  Placer l'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer avec une fourchette et badigeonner un peu d'huile d'olive dessus.
• Faire cuire au four à 230°C pendant 20 minutes en retournant si besoin.
  
• Sortir du four et placer dans un sac congélation fermé ou une boite hermétique pendant au minimum 10 minutes.
• Peler l'aubergine: la peau doit maintenant se retirer plus facilement.
  
• Paner l'aubergine:
  Retirer l'excédent d'eau en pressant l'aubergine et l'aplatir au maximum.
  Tremper dans de la farine pour l'enrober.
• Mélanger l'œuf le sel et le poivre et tremper l'aubergine dedans.
  
• Tremper ensuite dans la chapelure panko et bien enrober.
• Tremper à nouveau dans l'œuf, puis dans la chapelure. L'aubergine est prête à frire.
  
• Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, plonger l'aubergine panée dedans.
• Retourner lorsque le dessous est bien doré.
  
• Lorsque les deux côtés sont bien dorés, déposer l'aubergine panée sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
  Pour l'accompagnement nous vous suggérons:
• Préparer le riz:
  Laver puis cuire le riz comme à votre habitude (on vous explique tout pas à pas dans notre recette de poké bowl ;-) )
  
• Faire chauffer le vinaigre de riz et ajouter le sel et le sucre. Bien mélanger pour les dissoudre.
  Lorsque le riz est cuit et encore chaud, verser le mélange de vinaigre et bien l'incorporer.
• Préparer le curry:
  Faire bouillir l'eau et placer le bloc de curry dedans. Remuer: le bloc va se dissoudre puis la sauce va s'épaissir.
  *Ajoutez de l'eau si besoin. Sortez la poêle du feu lorsque vous obtenez la consistance souhaitée.
  
• Couper l'aubergine panée en lanières.
• Dresser les assiettes:
  Mettre le riz dans le fond des assiettes creuses, Recouvrir avec de la sauce curry.
  
• Déposer des lanières d'aubergine panée sur le dessus. Recouvrir avec de l'oignon nouveau haché et des graines de sésame (optionnel) pour décorer.
• Et c'est prêt!
  

Conseils et astuces

Qu'est-ce que la chapelure panko?
Il s'agit de la chapelure japonaise. Vous pourrez la trouver en épiceries asiatiques ou dans certains supermarchés dans le rayon "produits du monde". Vous pourrez la remplacer par de la chapelure classique ou réaliser notre recette très facile à retrouver ici: chapelure panko.

Qu'est-ce que le roux de curry japonais?
Le curry japonais est vendu en grande surface sous forme de roux à diluer. Le même roux que pour une béchamel! Il vous sera bien plus pratique de l'acheter sous forme de plaquette que de le réaliser vous même car il contient de nombreux épices. Nous avons dilué 30 gr dans 20 cl d'eau mais vous pouvez en ajouter plus ou moins selon la texture de sauce que vous souhaitez.
Le roux curry japonais se trouve en épicerie asiatique ou dans certains supermarchés dans le rayon "produits du monde", vous le trouverez souvent ici de marque "Golden Curry S&B" il en existe plusieurs variété: non épicé, peu épicé et épicé.

Comment agrémenter mon plat?
Vous pouvez ajouter des légumes que vous ferez mijoter dans la sauce curry. Vous pouvez aussi décorer l'assiette avec de l'oignon nouveau, de la cébette ou de la ciboulette et des graines de sésame. C'est optionnel, cela servira à décorer le plat. Le curry japonais se consomme sans habituellement.

Je veux préparer l'aubergine panée à l'avance, comment faire?
Vous pouvez la préparer à l'avance et même en préparer plusieurs!
Conservation au réfrigérateur: Placer l'aubergine panée refroidie dans un contenant hermétique et conserver jusqu'à 5 jours.
Conservation au congélateur: Placer l'aubergine panée refroidie dans un sac congélation et conserver jusqu'à 1 mois.
Réchauffer au four: Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réchauffer 8-10 min dans un four préchauffé à 180°C. Si elle sort du congélateur, décongeler au préalable ou ajuster le temps.
Réchauffer à la poêle: Faire réchauffer dans une poêle à feu moyen pendant 4 min de chaque côté sans ajout de matière grasse. Décongeler au préalable si elle sort du congélateur ou ajuster le temps de cuisson.
Réchauffer au Air Fryer: Tapisser le bac de papier sulfurisé (optionnel) et placer l'aubergine panée dessus. Réchauffer pendant 8 minutes à 180°C en mode Air Fry.

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Juliette

J'adore voyager et découvrir des nouveaux plats, tester de nouvelles tendances culinaires et aller découvrir des nouveaux restaurants.
Je suis fan des pâtes sous toutes leurs formes ❤ des nouilles soba aux tagliatelle, j'adore les cuisiner et même les faire maison!
Je créé du contenu culinaire chez Ptitchef depuis presque 7 ans. Je suis actuellement en train de préparer, filmer et photographier votre future recette et j'espère qu'elle vous plaira!