Aubergine panée façon escalope milanaise mais végétarienne - cuisson air fryer
Réinventez un classique de la cuisine italienne avec notre recette d'aubergine panée façon escalope milanaise, en version végétarienne et cuite au Air Fryer! Imaginez le croquant doré d'une escalope milanaise, mais avec de l'aubergine à la place de la viande. Cette méthode de cuisson au Air Fryer rend le tout encore plus léger et sain. Parfait pour ceux qui recherchent une alternative végétarienne ultra gourmande! Vous pourrez l'accompagner de pâtes, ou de riz, avec une délicieuse sauce tomate :-)
Ingrédients
L'aubergine rôtie:
La panure:
Sauce tomate (accompagnement):
Matériel
- Air Fryer
- sac congélation / contenant hermétique
- bombe d'huile - d'huile d'olive
- poêle (sauce)
- fourchette
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Préparation
Piquer l'aubergine à l'aide d'une fourchette.
Placer l'aubergine dans le bac du air fryer et badigeonner d'huile d'olive (ou appliquer en spray).
Programmer le Air Fryer en mode "Air Fry" pendant 20 minutes à 180°C.
Retourner l'aubergine à mi-cuisson.
Sortir l'aubergine du Air Fryer et la placer dans un sac congélation fermé ou dans un récipient hermétique pendant 10 minutes.
Transférer l'aubergine dans une assiette et la peler en utilisant deux fourchettes. Piquer l'aubergine pour la garder en place et "gratter" la peau avec la deuxième fourchette pour la retirer.
Retirer l'excédent d'eau et aplatir l'aubergine.
Enrober de farine.
Mélanger l'œuf avec du sel et du poivre et transférer l'aubergine dedans. Bien l'enrober.
Transférer l'aubergine dans la chapelure et bien l'enrober à nouveau.
Replonger ensuite dans l'œuf puis dans la chapelure une dernière fois.
Bomber du spray d'huile dans le bac du Air Fryer et déposer l'aubergine panée dedans. Bomber à nouveau d'huile.
Programmer le Air Fryer en mode "Maxi Crisp" à 230°C pendant 10 minutes.
Retourner l'aubergine puis reprogrammer à nouveau le Air Fryer en mode "Maxi Crisp" à 230°C pendant 8 minutes.
Préparer la sauce (accompagnement):
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle puis ajouter une gousse d'ail aplatie.
Ajouter le coulis de tomate, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic et laisser mijoter 10 min à feu doux. Retirer l'ail avant de servir.
Dresser l'assiette:
Verser la sauce dans le fond de l'assiette. placer l'aubergine panée par dessus. Décorer avec quelques feuilles de basilic (optionnel). Et voilà, c'est prêt!
Conseils et astuces
Comment conserver les aubergines panées façon escalope milanaise?
Vous pouvez conserver les aubergines panées cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer et retrouver leur croquant, utilisez le Air Fryer ou le four à 180°C pendant quelques minutes.
Peut-on préparer cette recette sans Air Fryer?
Oui, vous pouvez préparer cette recette sans Air Fryer en utilisant un four traditionnel.
Pour rôtir l'aubergine: Cuire au four 20 min à 200°C. Toutes les étapes sont dans notre recette ici.
Préchauffez le four à 200°C, placez les tranches d'aubergine panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, vaporisez-les légèrement d'huile d'olive, et faites cuire pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Vous pouvez également la frire, nous avons aussi réalisé une recette similaire juste ici.
Quels accompagnements conviennent avec les aubergines panées façon escalope milanaise?
Les aubergines panées se marient parfaitement avec des pâtes, du riz, ou une salade verte.
Quelle est la texture finale des aubergines panées au Air Fryer?
Les aubergines panées cuites au Air Fryer sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec une texture légère et dorée qui rappelle celle des escalopes milanaises traditionnelles.
Est-il possible de préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer les aubergines panées à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant la cuisson. Lorsqu'elles sont prêtes à être servies, faites-les cuire au Air Fryer ou au four jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Nutrition
- Glucides: 29.7g
- Lipides: 12.4g
- Gras sat.: 1.9g
- Protéines: 8.6g
- Fibres: 5.3g
- Sucre: 5.8g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 9
Equipement
À savoir
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
JulietteJe suis fan des pâtes sous toutes leurs formes ❤ des nouilles soba aux tagliatelle, j'adore les cuisiner et même les faire maison!
Je créé du contenu culinaire chez Ptitchef depuis presque 7 ans. Je suis actuellement en train de préparer, filmer et photographier votre future recette et j'espère qu'elle vous plaira!
Commentaires
Très bonne recette, bonne alternative à la viande, c'est même plus moelleux et léger . J'ai utilisé le four et les panés étaient bien croustillants.
Merci beaucoup! :)