Aubergines farcies à la végétarienne ou comment faire manger des légumes à un Homme !

Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
• Couper l'aubergine en deux dans la longueur et la faire cuire 10 minutes au micro-onde dans plat recouvert de film alimentaire.
• Faire revenir l'oignon en petits dés, le laisser bien fondre, puis le faire caraméliser en ajoutant le miel (tout ça prend 10 minutes environ).
• Y ajouter la tomate épépinée, coupée en dés.
• Vider les aubergines à l'aide d'une petite cuillère, couper grossièrement la chair, et l'ajouter dans la poêle.
  Ajouter enfin le chèvre émietté à la mixture.
• Faire une bouillie.
• Remplir les coques d'aubergine avec cette farce, parsemer de gruyère râpé et enfourner à 180° pendant 20 minutes.