Aubergines farcies à la tomate et au chèvre

Préparation

• Préchauffez votre four à 220°C. Coupez les tomates en petits cubes et déposez-les dans une passoire.
• Creusez les aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe et récupérez la chair. Détaillez-la en petits cubes, et mélangez-les aux cubes de tomates.
• Dans la passoire, ajoutez le fromage émietté grossièrement, salez et poivrez le tout.
• Ajoutez les pignons de pins, hachez le basilic et le persil et ajoutez-les au mélange, remuez directement avec les mains.
• Déposez les demi-aubergines dans un grand plat à gratin, puis répartissez le mélange tomates-chair-fromage dans chaque moitié d’aubergine.
• Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, et passez le plat à gratin au four pendant 30 à 35 minutes. Piquez une aubergine avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.