Name: Bavarois de carottes à l'agar-agar
Prep time: 65 h
Cook time: 21 min
Total time: 65 h 21 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 carottes (nantaises pour moi); 400 ml de jus de carottes; sel et thym; 2 gr d'agar-agar; 4 cuillères à soupe d'huile de noix; 2 cuillères à thé de vinaigre de vin blanc; 2 cuillères à soupe de vin rouge; 1 cuillère à soupe de miel; 1 cuillère à thé de moutarde ancienne; quelques noix hachées grossièrement

Préparation

Peler et couper les carottes en rondelles. Les déposer dans une casserole et les recouvrir de la moitié du jus de carottes.
Saler, ajouter du thym et laisser cuire une vingtaine de minutes. Passer au mélangeur.
Déposer le reste du jus de carottes dans une tasse ou un bol et ajouter l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes au four à micro-ondes..
Verser dans la jarre du mélangeur, sur la purée de carottes, et mixer de nouveau. Verser dans 4 ramequins mouillés pour faciliter le démoulage et laisser refroidir à la température de la pièce. Réfrigérer ensuite pendant au moins une heure.
Pour la vinaigrette:
Verser dans un bocal les ingrédients et bien agiter.
Pour servir, démouler les bavarois en passant un couteau pointu mouillé autour du bol. Arroser d'un peu de vinaigrette et garnir de verdure.

Bavarois de carottes à l'agar-agar

Ingrédients

Pour la vinaigrette:

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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