Bavarois à l'agar agar sur lit de pêches à la lavande et biscuits à la rose

Préparation

• Chauffez le lait.
  Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
• Versez le lait sur les œufs en continuant de battre, ajoutez l'agar.
• Remettez sur le feu et continuez de mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
  Versez le crème dans un moule
• Coupez les pêches pelées en quartiers.
  Poêlez rapidement à feu vif avec une noisette de beurre.
  Ajoutez la lavande. Mélangez.
• Quand la crème commence à prendre, déposez la compote de pêches puis émiettez les biscuits à la rose.
• Tassez légèrement avec une fourchette.
  Placez au frais en attendant de déguster.