Beignet de riz thaï et salade à la mangue

Préparation

• Préparation du riz; dans une casserole pouvant fermer hermétiquement, mettre; le riz, le lait de coco, l’oignon nouveau coupé finement.
• Amener à ébullition, fermer hermétiquement pendant 10 minutes à feu doux. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes supplémentaires sans ouvrir le couvercle.
• Préparation des légumes; laver et hacher finement le poivron, le piment. Dans un wok faire revenir dans l’huile; le poivron, l’ail, le gingembre et le piment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le poivron commence à s’attendrir. Puis verser dans un grand saladier.
• Quant le riz est cuit, le verser dans le saladier et ajouter l’oeuf. Assaisonner du sel et du poivre. Mélanger bien.
• Verser la chapelure dans une assiette creuse. Avec le riz, former des petites boulettes et rouler les dans la chapelure, puis laisser reposer 30 minutes au frigo.
• Préparation de la salade de mangue; éplucher et couper la mangue en morceaux. Éplucher et couper finement l’oignon rouge, la coriandre. Ajouter le jus de citron vert. Réserver au frais.
• Dans un wok, mettre 1/3 d’huile végétale. Faire chauffer l’huile très fort, puis y tremper les beignets au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Absorber l’excédent de gras sur un papier absorbant.