Faire revenir dans l'huile d'olive les échalotes hachées. Une fois colorées y ajouter les pignons de pins, laisser revenir 3 minutes, ajouter la viande hachée, puis la tomate, les épices et les herbes.
Faire revenir le tout en remuant régulièrement en appuyant pour extraire l'eau de la viande, des tomates et des herbes, faire dorer jusqu'à évaporation complète.
Une fois le mélange de viande prés, réserver . Préparer les feuilles de pâte à Filo. Manipulez ces dernières comme du papier de soie.
Prendre une feuille et la disposer face à soi dans le sens de la hauteur, la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Disposer en haut de la feuille une quenelle de farce constituée d'1 1/2 cuillère à soupe.
Rabattre délicatement les trois côtés de la feuille sur la farce et rouler soigneusement.
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