Bourek belham (bourek à la viande hachée)

Préparation

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  Couper les oignons en lamelles et les faire suer dans le gras.
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  Rajouter la viande hachée, assaisonner et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à absorption de tous les liquides.
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  Casser les oeufs et laisser prendre un peu.
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  Mélanger le tout et laisser cuire ensemble. Rajouter le persil ciselé mélanger et, éteindre aussitôt. Laisser refroidir complètement avant de procéder au façonnage.
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  Séparer les feuilles de diouls, rabattre les deux côtés de la feuille pour les ramener vers le milieu. Disposer une bonne quantité de farce sur le bord, rouler en forme de cigare ou de triangle.
• Mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe de farine, rajouter un tout petit peu d'eau pour obtenir un mélange pas trop liquide.
• Mettre un peu de ce mélange vers la fin du cigare pour empêcher les boureks de s'ouvrir durant la cuisson. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
• Faire frire dans un bain d'huile pas trop chaud, dorer les deux côtés puis, égoutter sur du sopalin. Servir les boureks chauds accompagnés de citron.