Brochettes de champignons crus & jambon de Bayonne

Préparation

• Brosser les champignons et les couper en 4. Ajouter du persil, sel, poivre et jus de citron. Réserver.
• Couper les tomates en 4. Les épépiner. Nettoyer la roquette. Réserver.
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  Mélanger la moutarde et le vinaigre. Fouetter. Ajouter ensuite sel, poivre et l'huile. Fouetter à nouveau. Réserver.
• Répartir la roquette dans 4 assiettes.
• Réaliser les brochettes avec les morceaux de champignons et les tomates (soit des brochettes entières soit des plus petites). Terminer par le jambon que l'on enroule de la pointe de la brochette jusqu'au pied.
• Les disposer dans les assiettes. Terminer par un peu de vinaigrette. Servir de suite.