Cappuccino d'endives

Préparation

• Eplucher, laver et émincer les endives, les échalotes et l’oignon.
• Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire fondre les endives, échalotes et oignon pendant 3 ou 4 minutes en remuant.
• Saupoudrer de farine et de la moitié du paprika. Mélanger et verser un litre d’eau tout en mélangeant parfaitement. Saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes.
• Retirer la casserole du feu et bien mixer le tout en incorporant le lait. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin. Remettre sur feu doux 10 bonnes minutes.
• Ajouter la crème fraîche épaisse et bien mélanger. Mettre dans un saladier pendant au moins 1 heure au frigo.
• Monter la chantilly très ferme, la saler . Ciseler la ciboulette.
• Répartir le crème d’endives dans des verrines ou verres et y déposer par-dessus une petite quenelle de chantilly. Saupoudrer de paprika et de ciboulette. Déguster bien frais.