Cappuccino de poivron au chèvre

Préparation

• Mettre les poivrons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les mettre au four sous le grill bien chaud.
• Les laisser griller en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
• Râper le chèvre et le faire fondre dans la crème chaude.
  Filtrer à travers une passoire très fine.
• Verser dans le siphon, insérer 2 cartouches de gaz et réserver au frais.
• Enfermer les poivrons dans un sac en plastique et les laisser suer 10 minutes, vous les pèlerez plus facilement de cette façon.
• Éliminer les graines et les cloisons puis mixer la chair à l'aide d'un mixeur plongeant avec l?huile, le bouillon, le sel et le poivre.
• Répartir le velouté de poivron dans de grosses verrines et ajouter un nuage de chantilly au chèvre.
  Parsemer de poudre de piment d'Espelette et servir de suite.