Pelez et coupez les oignons en rondelles et mettez-les dans un bol.
Dans un autre bol, mélangez une cuiller à soupe de sucre et 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique. Puis versez sur les oignons et mélangez bien.
Étalez le tout sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir.
Pelez délicatement les betteraves avec un couteau économe. Puis débitez-les en très fines rondelles, avec une mandoline de préférence. Procédez de la même façon avec les courgettes.
Étalez les tranches dans les assiettes de service.
Ajoutez les oignons caramélisés sur le dessus et décorez avec les graines germées. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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