Ceviche de st jacques et dorade et sa chantilly au citron vert

Entrée

6 parts

facile

1 h 10 m

Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette

Vos convives vont être ravis si vous préparez cette recette de délices.

Ingrédients

Chantilly au citron vert :

• 250 ml de crème fleurette
• 80 ml de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Ceviche (d'origine Péruvienne) :

• 6 grosses noix de Saint Jacques
• 200 g de dorade
• 100 g de choux rouge râpé (en sachet par exemple)
• 2 carottes (moyenne)
• 1 petite courgette
• 1/4 d'oignon
• Le jus de 2 citrons verts
• Zestes de citron vert
• Huile de pistache (à défaut olive)
• Coriandre fraîche
• Sel de Guérande, poivre
• Piment ou tabasco (facultatif)

Vous allez aimer

Dorade mijotée au lait coco - le plat de poisson que vous allez adorer

Préparation

• Pour une chantilly au siphon (elle peut être également faite à la main) :
  Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule. Filtrer et verser dans le siphon.
  Incorporer la ou les cartouches de gaz selon le modèle du siphon. Secouer et réserver au frais.
• Émincer l'oignon.
  Découper en dés les noix de St Jacques et la dorade encore congelées (c'est plus facile).
• Faire mariner 1 heure minimum au réfrigérateur les noix de St-Jacques et la dorade dans le jus des 2 citrons verts, 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée, 2 cuillères à soupe d'huile de pistache, l'oignon et le piment (facultatif).
• Tailler en lamelle avec une mandoline (ou épluche légume) la carotte et la courgette.
  Râper le choux rouge.
• Au moment de servir :
  Assaisonner légèrement les crudités de sel, de poivre et d'huile de pistache.
  Déposer dans de grands verres un peu de mélange noix de St-Jacques, dorade avec 1 cuillère à soupe de marinade et du sel de Guérande.
• Ajouter des lamelles de courgettes et de carottes puis terminer par le choux rouge.
• Déposer une généreuse noix de chantilly au citron vert, parsemer de zestes de citron vert et de coriandre sur l'ensemble et servir très frais.

Questions

Photos des membres

Accord vin : Que boire avec ?