Préparez les endives, enlevez les feuilles âbimées, creusez le trognon pour enlever la partie qui donne de l'amertume, lavez et essuyez-les. Coupez les endives en tronçons de 2 cm.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle, mettre les endives à suer à feu moyen, attention qu'elles ne brûlent pas ni n'attachent au fond de la poêle.
Après 3 à 4 minutes ajouter un peu de vin blanc , salez, poivrez, ajoutez les épices paprika, piment espelette, et continuez la cuisson à feu doux.
Lorsque les endives sont presque totalement cuites, ajoutez la crème fraîche et le fromage et terminez la cuisson.
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