Chutney d'abricots et chantilly de foie gras

Ingrédients

• 100 g de
• foie gras de canard mi-cuit
• 12  abricots
• 4 pruneaux
• 4 figues sèches
• 1 orange
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 12 cl de crème liquide
• 4 cl de vinaigre de xérès
• 6 cl de vin rouge
• 30 g de sucre
• 1 citron
• 12 pluches de cerfeuil
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de piment
• 1 pincée de gingembre
• miettes de pain d'épices
• sel
• poivre